人参冷藏是放急冻还是保鲜好?

人参冷藏最好放保鲜层，温度控制在2-5度之间，既能保持水分和营养，又不会冻伤。急冻会让细胞结冰，解冻后容易流失活性成分，影响药效和口感。

对比

保鲜层：温度稳定在冰箱冷藏区，湿度适中，人参能缓慢释放少量水分，保持肉质饱满，切片后泡水或炖汤时香气更浓郁。存放时间可达2-3周，适合短期保存。

急冻层：零下18度低温会让人参内部结冰，细胞结构被破坏。解冻后表皮发软，断面出现褐色斑点，炖煮时味道变淡，药效降低约30%。长期存放虽可防止霉变，但品质明显下降。