铸铁和不锈钢哪个耐热?

铸铁的耐热性优于不锈钢。铸铁能在高温下保持稳定，不易变形，适合长期使用；不锈钢在高温下容易变软，抗氧化能力较弱。

对比

铸铁：铸铁含有大量碳元素，结构紧密，能承受800摄氏度以上的高温。它散热慢，保温效果好，适合炖锅、烤盘等需要均匀加热的厨具。长期高温使用不会变形，表面会形成氧化层，进一步保护内部。

不锈钢：不锈钢虽然耐腐蚀，但耐热性较差。超过500摄氏度时，表面容易变色，强度下降。它散热快，适合短时间高温烹饪，但长期使用可能变形或出现斑点。日常煎炒没问题，但不如铸铁适合慢炖或高温烘烤。