铁锅生铁好还是不锈钢好?

铁锅适合爆炒和煎炸，能锁住食物香气，但不保养容易生锈；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煮汤，但导热较慢，炒菜容易粘锅。

对比

铁锅：生铁锅厚重，受热均匀，炒菜时锅气足，适合中式爆炒。使用前需要开养，用后及时擦干防锈。新锅可能有铁腥味，需要多炒几次去除。价格便宜，一个家用铁锅几十元就能买到，能用上好几年。缺点是重，搬动费力，生锈后需要重新处理。

不锈钢锅：材质轻便，表面光滑，清洗方便，不易残留食物残渣。适合炖汤、煮粥，长时间加热不会变形。价格稍贵，一个质量好的不锈钢锅要上百元。导热慢，炒菜时需要大火快炒，否则容易粘锅。长期使用可能出现划痕，但不影响使用。