香菇是有根好还是无根好?

香菇有根和无根各有优势。有根香菇保留了菌柄，口感更扎实，炖煮时能释放更多鲜味；无根香菇肉质更嫩，适合快炒或凉拌，食用更方便。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

有根香菇：菌柄完整，质地紧密，炖汤或焖煮时能充分释放风味，让汤汁更浓郁。菌柄还可单独切片炒制，增加菜肴层次感。保存时需注意保持干燥，避免菌柄发霉。价格稍高，适合追求风味的烹饪场景。

无根香菇：去除了菌柄，肉质更嫩滑，适合快炒、凉拌或做馅料。处理方便，无需修剪，节省准备时间。吸水性强，泡发后体积大，性价比高。但风味释放稍弱，更适合追求口感和便利性的日常料理。