清江鱼和黑鱼哪个适合炖汤?

清江鱼更适合炖汤，肉质细嫩，炖煮后汤色奶白，味道鲜甜。黑鱼肉质紧实，炖汤容易发柴，适合红烧或爆炒。

对比

清江鱼：清江鱼刺少肉嫩，炖煮时容易出白汤，20分钟就能煮出鲜美鱼汤，适合老人小孩。鱼皮胶质丰富，喝起来滑润不腥，搭配豆腐或萝卜更添风味。

黑鱼：黑鱼刺多肉厚，炖煮需要40分钟以上，长时间加热肉质会变老，汤色较深。鱼腥味较重，需要加姜酒去腥，更适合红烧或煮鱼片汤，保留鱼肉的弹牙口感。