腌酸菜塑料袋外面加生水还是开水?

腌酸菜时，塑料袋外面用开水更好。开水能杀菌消毒，减少杂菌污染，让酸菜发酵更安全。生水可能含有细菌，影响发酵质量甚至导致变质。

对比

开水：开水温度高，能杀死塑料袋表面的细菌，避免在发酵过程中引入杂菌。用开水浸泡或冲洗塑料袋后，残留的高温还能短暂抑制周围环境中的微生物，为酸菜创造更洁净的发酵条件。实践证明，这样腌出的酸菜口感更脆，不易出现异味或发霉。

生水：生水未经处理，可能携带多种细菌和微生物。直接用生水接触塑料袋，这些细菌会附着在袋子上，进而污染酸菜。尤其在温度较高的环境里，生水中的细菌繁殖更快，容易导致酸菜发酵失败，出现发黏、发臭等问题。