腌仔猪最好在早上还是傍晚?

腌仔猪最好在早上进行，因为早晨气温较低，细菌活动慢，肉质更易保持新鲜。傍晚气温升高，容易导致肉质变质，影响口感和保存时间。

对比

早上腌仔猪：清晨温度通常在10度以下，空气湿度适中，腌制过程肉不易变酸。阳光温和，不会让表面过快脱水，调料能均匀渗透。整个过程耗时约3小时，肉质紧实有嚼劲。

傍晚腌仔猪：此时温度可达25度以上，细菌繁殖快，腌制2小时就可能产生异味。肉表面易出油，导致调料分布不均。成品容易发软，保存时间缩短一半。