刀具三合钢好还是轴承钢好?

刀具三合钢和轴承钢各有优势，选择取决于具体用途。三合钢韧性好，适合砍削，轴承钢硬度高，适合精细切割。家用刀具选三合钢更耐用，专业刀具选轴承钢更锋利持久。

对比

三合钢：由三种金属混合制成，韧性极强，不易断裂。砍骨头、劈柴时表现优秀，刀身不易卷刃。日常使用中，磕碰后能保持基本形状，维护简单。适合家庭厨房，处理硬食材时更省力。缺点是硬度稍低，长时间切硬物会变钝。

轴承钢：含碳量高，硬度达到60以上，锋利度持久。切肉、切丝时刃口保持时间长，无需频繁磨刀。专业厨师常用，精细加工时表现突出。缺点是韧性较差，大力敲击可能崩刃，保养需更细心。