鳗鱼干是白一点的好还是黑的好?

鳗鱼干的颜色主要取决于制作工艺和保存方式。颜色偏白的一般是经过低温烘烤或快速晒制，保留了更多原味和柔软口感；颜色偏深的则是经过长时间晾晒或熏制，风味更浓郁，肉质紧实。两种各有特色，选择主要看个人口味偏好。

对比

白鳗鱼干：外观呈淡黄色或乳白色，肉质较软，口感鲜甜，适合直接食用或煮汤。制作时间短，营养流失少，但保存期较短，需要冷藏。价格通常较高，适合喜欢清淡口味的人。

黑鳗鱼干：颜色深褐或发黑，肉质紧实有嚼劲，香味浓郁，适合炒菜或配酒。制作时间长，水分少，保存期可达数月，无需冷藏。价格较便宜，适合喜欢重口味的人。