腌制芥菜要晾着还是封起来?

腌制芥菜需要先晾晒脱水，再密封保存。

对比

晾晒：腌制前将芥菜放在通风处晾2-3天，直到叶子变软、水分减少。这样能缩短后续发酵时间，避免芥菜发霉。晾晒时需避免阳光直射，防止菜叶变黄。

密封：晾晒后的芥菜放入容器，加盐揉匀后压实，用重物压住表面，再密封保存。密封能隔绝空气，促进乳酸菌发酵，产生酸香味道，同时防止杂菌污染。密封后需放置阴凉处，每天打开透气1次，持续3-5天。