生榨菜子油好还是熟榨的好?

生榨菜子油保留了更多营养成分，适合凉拌；熟榨菜子油香气浓郁，适合高温烹饪。

对比

生榨菜子油：采用低温压榨，未经高温处理，维生素E和芥酸含量较高，油色清澈，适合直接拌菜或蘸食，但烟点低，加热后易产生有害物质。

熟榨菜子油：经过高温炒籽再压榨，香气更浓，烟点可达200度以上，适合煎炸爆炒，但部分营养在高温下流失，油色偏深。