烘焙用风冷还是直冷?

烘焙时风冷和直冷各有优势，风冷温度均匀，适合长时间发酵；直冷保湿性好，适合面团快速发酵。选择取决于烘焙需求。

对比

风冷：风冷通过风扇循环冷气，让箱内温度更均匀。烘焙时面团受热一致，不会出现局部过热或过冷的情况。适合制作需要长时间发酵的面包或蛋糕，发酵过程稳定，成品口感更好。但风冷会让箱内湿度降低，面团容易变干，需要额外喷水保湿。

直冷：直冷依靠冰箱自然散热，湿度较高。面团在发酵时能保持水分，表面不易结皮，适合制作需要快速发酵的点心。但温度分布不均，靠近制冷管的区域可能偏冷，影响发酵效果。适合短时间烘焙，长时间使用可能导致温度波动。