梅菜和芽菜哪个适合扣肉?

梅菜更适合做扣肉，因为它的纤维更粗，蒸后能保持形状，吸收油脂后口感更好，不会过于软烂。芽菜较细碎，容易散开，整体口感偏软，搭配扣肉时层次感不足。

对比

梅菜：梅菜叶片厚实，蒸制后依然能保持完整片状，吸饱五花肉的油脂后，咸香浓郁，每一口都能尝到梅菜独特的发酵风味，搭配肥肉解腻，适合喜欢口感分明的食客。制作时只需提前泡发，简单调味即可，无需额外处理。

芽菜：芽菜颗粒细小，蒸煮后容易散碎，整体偏软烂，与扣肉混合后容易糊在一起，失去层次感。芽菜味道偏咸鲜，但吸收油脂能力不如梅菜，吃多了容易觉得油腻，更适合炒菜或做馅料，单独搭配扣肉时口感略显单薄。