油条面放冷藏还是保鲜?

油条面放冷藏保存更好。冷藏温度在4℃左右，能减缓面团发酵，保持面筋活性，炸出的油条更酥脆。保鲜层温度较高，面团容易过度发酵，影响口感。

对比

冷藏：冷藏环境温度稳定，面团发酵缓慢，面筋结构不易破坏。保存2-3天后，面团仍能保持良好的延展性，炸制时膨胀均匀，外酥里嫩。适合短期存放，尤其是第二天要炸油条的情况。

保鲜层：保鲜层温度较高，面团发酵速度加快，容易产生过多气体，导致面筋变脆。存放1天后，面团可能发酸，炸出的油条口感发硬，不够蓬松。适合当天使用，不适合长期保存。