液氮冷冻和冰箱冷冻哪个好?

液氮冷冻比冰箱冷冻更好，因为它能在几秒内降到零下196度，快速锁住食物营养和口感，解冻后几乎和新鲜一样。冰箱冷冻速度慢，冰晶会破坏细胞结构，导致食物变干、变柴。

对比

液氮冷冻：液氮冷冻速度快，温度极低，能瞬间冻结食物，减少冰晶形成，保持食物原有的色泽、味道和营养。适合高档食材如海鲜、肉类，能延长保鲜期到1年以上。操作需要专业设备，成本较高，家庭使用不便。

冰箱冷冻：冰箱冷冻温度在零下18度左右，速度较慢，冰晶会刺破细胞，让食物流失水分和风味。解冻后容易出水，口感变差。适合日常食材如蔬菜、包子，成本低，操作简单，但保鲜期只有3到6个月。