热干面用纯碱还是水碱?

热干面使用纯碱制作，纯碱能让面条更筋道，颜色更亮，口感更好。水碱效果较弱，不适合做热干面。

对比

纯碱：纯碱是强碱性物质，能让面条在煮制时迅速吸收水分，变得柔软又有嚼劲。加入纯碱后，面条会呈现淡黄色，看起来更有食欲。制作时只需少量就能达到效果，大约每斤面加5克左右。纯碱还能延长面条的保存时间，不容易变质。

水碱：水碱是天然碱性物质，碱性较弱，作用温和。用水的碱水浸泡面条，能让面条稍微变硬，但效果不明显。水碱处理的面条颜色变化小，口感偏软，缺乏筋道感。每斤面需要用大量碱水，约200毫升，操作麻烦且效果不理想。