生榨和熟榨菜籽油哪个好些?

生榨菜籽油保留了更多天然营养，颜色较浅，适合凉拌；熟榨菜籽油香味浓郁，耐高温，适合炒菜。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

生榨菜籽油：采用低温压榨，未经高温处理，保留了维生素E和多种活性物质。油体清澈，味道清淡，适合拌凉菜或直接食用。缺点是烟点较低，高温烹饪易产生有害物质。生产工艺简单，出油率约70%，保留了菜籽的原有风味。

熟榨菜籽油：经过高温炒籽再压榨，破坏了部分营养，但香味更浓，烟点高达230度。适合煎炒炸等高温烹饪，不易冒烟。出油率可达85%，颜色偏深，杂质较少，保质期更长。缺点是部分营养成分流失，油脂分子结构发生改变。