碳钢锅和铸铁哪个好?

碳钢锅和铸铁锅各有优势，选择取决于使用需求。碳钢锅轻便、导热快，适合快炒和煎炸；铸铁锅厚重保温好，适合炖煮和煎烤。

对比

碳钢锅：重量轻，加热迅速，能快速达到高温，适合爆炒和煎鱼。锅体较薄，容易控制火候，新手也能轻松上手。价格适中，保养简单，用后擦干即可。缺点是长时间炖煮食物容易糊底，不适合炖煮时间长的菜肴。

铸铁锅：保温性能强，受热均匀，适合慢炖和煎烤。锅体厚重，储存热量后能持续加热，煎牛排效果极佳。耐用性高，用得越久越不粘。缺点是重量大，单手操作费力，需要频繁保养以防生锈。初次使用需要开锅，维护稍复杂。