大连的鳕鱼是什么鳕鱼?

大连的鳕鱼其实是马舌鱼，学名叫大西洋鳕鱼。这种鱼体型扁平，头部宽大，嘴巴像马蹄一样。大连海域的鳕鱼多来自北太平洋，肉质雪白细腻，味道鲜美。当地人常用来炖汤或清蒸，鱼刺少适合老人孩子吃。市场上的鳕鱼排大多是冷冻加工品，新鲜鳕鱼价格较高。

鳕鱼的辨别方法

真鳕鱼颜色偏灰白，肉质紧实有弹性。假鳕鱼比如油鱼，煮熟后会出油且口感油腻。购买时可以看鱼鳞是否完整，真鳕鱼鳞片小而密。大连渔民会根据鱼鳍形状区分，鳕鱼背鳍有三个尖刺。冷冻鳕鱼解冻后不应有过多水分，否则可能是反复解冻的次品。