炒锅用生铁比熟铁好吗?

生铁锅比熟铁锅更适合炒菜。生铁锅壁厚，储热能力强，能均匀受热，炒菜时锅温稳定。熟铁锅薄，升温快但散热也快，适合猛火快炒。生铁锅适合炖煮、煎炸，熟铁锅更适合爆炒。生铁锅用久了会形成油膜，不粘锅；熟铁锅需要频繁养锅，否则容易生锈。

生铁锅的保养

生铁锅不能长时间泡水，洗后要擦干防锈。新锅要开锅，用油润锅底，反复加热形成保护层。炒菜时油温要够，避免粘锅。熟铁锅每次用后要刷油存放，保持光滑。生铁锅适合电磁炉，熟铁锅导热快但可能变形。两者都能用金属铲，不担心划痕。