泡菜变酸了还能吃吗?

泡菜变酸了还能吃，只要没有发霉或异味。轻微变酸是正常发酵的结果，说明乳酸菌在作用。如果泡菜颜色发暗、表面长毛或有腐败味，就不能吃了。自制泡酸味更浓，市售泡菜酸度较低，变酸后需仔细检查。开封后的泡菜要冷藏，避免细菌滋生。

泡菜的保存方法

泡菜应放在冰箱密封保存，温度控制在4摄氏度左右。用干净筷子夹取泡菜，避免生水进入。玻璃罐比塑料罐更适合存放，能防止串味。泡菜在冰箱可放1个月，但最好一周内吃完。自制泡菜可加少许白酒延长保质期，但酒精会改变风味。