绍兴淹制臭苋菜放石灰水和草木灰吗?

绍兴淹制臭苋菜会放石灰水和草木灰。石灰水能杀菌防腐，延长保存时间；草木灰则帮助吸干水分，让苋菜更脆嫩。传统做法中，这两种材料必不可少，能防止苋菜腐烂。老一辈人常说，少了这两样，臭苋菜就做不地道。现在有些家庭也会用盐替代，但味道会差很多。

制作注意事项

石灰水浓度要适中，太多会让苋菜发硬。草木灰要选干净的稻草烧的，不能用木头灰。苋菜洗净后要晾干水分，再放进坛子。腌制时每天要翻动一次，让味道均匀。吃之前要泡水去碱味，不然太涩口。做好的臭苋菜颜色发黄，带着特殊香气，配粥吃最下饭。