糖块在高温下会变质吗?

糖块在高温下会变质。当温度超过30摄氏度时，糖块开始融化变软。如果温度继续升高到50摄氏度以上，糖块会完全变成液体。高温还会让糖块颜色变深，失去原有的甜味。夏天把糖块放在车里，或者靠近暖气的地方，都会导致糖块融化变形。潮湿高温的环境还会让糖块表面发黏，容易滋生细菌。

糖块的高温反应

糖块遇热会发生物理变化。高温会让糖分子结构变得不稳定，导致结晶体分解。糖块融化后，如果再次冷却，很难恢复原来的硬度和形状。长时间高温存放，糖块还会产生焦糖化反应，颜色变成棕色，味道发苦。保存糖块最好放在阴凉干燥的地方，温度控制在20摄氏度以下最理想。