豆豉属于什么类目?

豆豉是用黄豆或黑豆经过发酵制成的调味品，属于豆制品类目。它起源于中国，已有两千多年历史，是川菜、粤菜中常用的食材。豆豉分为咸豆豉和淡豆豉，咸豆豉多用于炒菜，淡豆豉常入药或做汤料。超市里常见的豆豉有盒装和袋装两种，保质期通常为12个月。

豆豉的制作工艺

豆豉制作需经过浸泡、蒸煮、发酵等步骤。发酵时常用曲霉或毛霉，温度控制在30摄氏度左右。传统豆豉需在陶缸中发酵3个月以上，现代工艺可缩短至15天。发酵后的豆豉呈深褐色，带有独特香味。家庭自制豆豉需注意密封防霉，开封后需冷藏保存。