东北酸菜吃的时候需要淘水吗?

东北酸菜吃之前最好淘水。酸菜在腌制过程中会产生盐分和亚硝酸盐，直接吃可能太咸也不健康。淘水能去掉表面的杂质和多余盐分，口感更清爽。很多人习惯用手轻轻挤干水分，再冲洗一遍，这样炒菜或炖汤时不会过咸。淘过的酸菜颜色会更鲜亮，味道也更纯正。

淘水的正确方法

淘水时用冷水快速冲洗即可，不要长时间浸泡。泡太久会让酸菜失去脆爽口感，还可能冲走发酵产生的风味。洗好后可以挤干水分，根据菜式决定是否切细。做炖菜时保留大片酸菜更入味，凉拌则切成细丝更好。淘水后的酸菜适合炒肉、炖粉条，或者包饺子，味道更香。