一百斤茄子晒多少干茄子合适?

一百斤新鲜茄子晒干后大约能得十斤干茄子。茄子含水量高，晒干时水分蒸发快，但需注意天气。晴天晒三天左右，每天翻动两次，避免发霉。干茄子颜色变深、质地变硬即可收起。晒好的干茄子可密封保存，能放半年不坏。做菜前泡发，口感接近新鲜茄子。

晒干技巧

晒茄子要选圆茄，长茄水分多不易晒透。洗净后切半或切片，厚度均匀。用竹帘晒比直接晒地面好，避免沾灰。阴雨天可用烤箱低温烘干，温度控制在五十度左右。干茄子晒过头会发苦，晒不足容易长虫。一斤干茄子泡发后能还原成八斤左右，适合炖肉或烧汤。