酸奶属于什么流体?

酸奶属于非牛顿流体中的剪切增稠流体。静止时酸奶像固体一样浓稠，搅拌或摇晃会变稀。这种特性是因为酸奶中的蛋白质网络结构受力后会暂时断裂。超市里的浓稠老酸奶和希腊酸奶都明显具备这种特性。酸奶的浓稠度还与脂肪含量和发酵时间有关。

酸奶的流动特性

酸奶的流动特性在日常生活中很常见。用勺子舀起酸奶时，勺子周围的酸奶会暂时变稀。快速倒酸奶时，它会像液体一样流动；停止倒后，它又会变回浓稠状态。这种特性让酸奶既方便饮用又能保持浓稠口感。自制酸奶时，过滤掉乳清后得到的希腊酸奶，这种特性更加明显。