自助餐核心是什么?

自助餐核心是让顾客自由选择多样食物，一次付费不限量。从冷盘热菜到甜点水果，几十种菜品随意拿取。商家通过成本控制盈利，顾客则能吃回本才觉得划算。比如海鲜档口有虾蟹贝类，烧烤区有牛羊肉串，汤品区有各种羹汤。排队取餐时，很多人会先拿贵的肉类，再选素菜填肚子。

自助餐的运营逻辑

自助餐靠翻台率和食材差价赚钱。一份成本20元的牛排，卖58元自助餐，顾客吃三份就亏本。商家会控制出餐速度，比如龙虾限量供应，或切小块增加拿取难度。饮料用大杯自助，成本低但占肚子。米饭面条无限续，成本低又能让人吃饱。周末和节假日生意最好，人多翻台快。