二次发酵后能隔天烤吗?需要放进冰箱还是常温?

二次发酵后的面团可以隔天烤，但必须放入冰箱冷藏保存。冷藏能抑制酵母活性，防止面团过度发酵变质。如果常温放置，面团会继续发酵，导致口感变酸或组织粗糙。建议用保鲜袋密封，避免表面风干。冷藏时间不超过24小时，最佳烤制时间是发酵后的第二天早上。

发酵保存要点

冰箱冷藏温度控制在4度左右最合适。取出面团后需先回温至室温，再进行整形和烤制。如果面团发酵过度，可以加入少量新面团调整。冷冻保存可延长至一周，但需提前一天移至冷藏解冻。隔天烤制的面包风味更浓郁，麦香更突出，口感也更扎实。