出甑的酒糟能作为发酵剂酿酒吗?

出甑的酒糰不能直接作为发酵剂酿酒。酒糰经过高温蒸煮，内部酵母和微生物已基本失活，无法启动发酵。传统酿酒需要新鲜酒糰或添加新曲种，才能保证糖化和发酵正常进行。直接使用陈酒糰会导致发酵失败，酒液变酸或无酒精度。

酒糰的再利用

酒糰晒干后可作饲料或肥料，部分酒厂会用少量陈酒糰调香，但需搭配新曲种。家庭酿酒时，最好购买专业酒曲或保留少量新鲜酒糰备用。酒糰保存不当易发霉，滋生杂菌，影响酒质安全。