酿酒麦壳比例多少最好?

酿酒麦壳的比例一般在10%到20%之间，具体取决于麦芽的种类和糖化方法。太少的麦壳会导致过滤困难，影响出酒率；太多的麦壳则会带来杂味，降低酒体口感。新手可以从15%开始尝试，根据实际情况调整。麦壳需要提前用热水浸泡，避免吸收过多麦汁。优质的麦壳应干燥、无霉变，颜色呈淡黄色。

麦壳的作用

麦壳在酿酒中起到过滤层的作用，帮助分离麦汁和谷物渣滓。它还能增加通风性，防止糖化时结块。使用过量麦壳会使酒液浑浊，产生涩味。传统工艺中，麦壳会与麦芽一起粉碎，但要注意不要磨得太细。工业酿造有时会使用助滤剂替代部分麦壳，但手工啤酒仍偏好天然麦壳。