糖化酶酿酒的工艺流程是什么?

糖化酶酿酒的工艺流程包括原料处理、糖化、发酵和蒸馏四个步骤。原料如玉米或大米需要粉碎后蒸熟，冷却到60摄氏度左右。加入糖化酶将淀粉转化为糖，这个过程持续4到6小时。随后降温到30摄氏度，加入酵母发酵7天，产生酒精。最后通过蒸馏提纯，得到原浆酒。

糖化酶的作用

糖化酶能快速分解淀粉为葡萄糖，提高发酵效率。每吨原料添加1到2公斤糖化酶，糖化时间缩短一半。发酵后酒精度可达12度，无需额外加糖。糖化酶耐高温，适合工业化生产，成本比传统曲霉低30%。使用后酒体更纯净，杂味少，适合酿造白酒和黄酒。