鲥鱼是什么地方的名菜?

鲥鱼是江苏南京和浙江杭州的知名名菜，尤其以南京的盐水鲥鱼最为著名。鲥鱼体表银光闪闪，肉质细嫩，味道鲜美。每年春季是鲥鱼的捕捞旺季，当地人喜欢清蒸或红烧，保留鱼的鲜味。鲥鱼刺多但营养价值高，富含蛋白质和脂肪，是宴席上的佳肴。

鲥鱼的烹饪特色

鲥鱼烹饪时不去鳞，因为鳞下富含脂肪，能增加汤汁的鲜美。南京人喜欢用火腿、春笋等配料一起炖煮，杭州人则偏爱用清蒸方式，搭配酱油和姜丝。鲥鱼价格较高，一条好的鲥鱼能卖到上千元。如今野生鲥鱼稀少，市场上多为养殖品种，但味道仍受追捧。