炖蹄花芸豆什么时候放?

炖蹄花芸豆时，蹄花先焯水去血沫，冷水下锅炖煮1小时后再放芸豆。芸豆煮不熟会中毒，必须炖到软烂。如果用高压锅，蹄压20分钟后加芸豆，再压10分钟。芸豆放太早会吸汤汁，蹄花不够软糯。炖汤时加姜片去腥，最后撒盐调味，这样蹄花浓香，芸豆入味。

炖煮技巧

蹄花要选前蹄，筋多胶质厚，炖出来汤浓肉香。芸豆提前泡2小时，煮得更快。火候先大火烧开，转小火慢炖，汤色奶白。如果汤太多，中途撇去浮油。炖好后盖盖焖10分钟，蹄花更软烂。冬天喝这汤暖身，夏天凉着吃也清爽。