华莱士炸货是技术活吗?

华莱士炸货确实是技术活。油温控制是关键，160到180度最合适，高了容易焦，低了会吸油。裹粉要均匀，太厚不脆，太薄易碎。炸制时间也要精准，鸡块3分钟，薯条5分钟，多一分都影响口感。新手常犯的错误是油温不稳，导致外皮发硬。

炸货的讲究

华莱士炸货对食材处理要求严格。鸡肉要切大小一致，腌制时间不少于30分钟。土豆要选淀粉含量高的，切条后冷水浸泡去淀粉。面粉配比也有讲究，一般用3份中筋面粉加1份淀粉，这样炸出来更酥脆。炸完的油要过滤，下次再用会影响风味。