龙井茶是茶树的哪个部位?

龙井茶是茶树的嫩芽和嫩叶部位。每年春天采摘，只取最鲜的一芽一叶或一芽两叶。这些部位含有茶多酚和氨基酸，是龙井茶鲜爽味的关键。清明前后采摘的明前茶品质最好，谷雨后的雨前茶次之。采摘时需手工挑选，确保芽叶完整，不带老叶和茶梗。

龙井茶的制作

采摘后的嫩芽要经过杀青、揉捻和炒制三道工序。杀青用高温破坏酶活性，揉捻让茶叶成型，炒制则决定香气。西湖龙井的炒制温度达200度，全靠师傅用手翻炒。一斤干茶需要4万颗芽叶，耗时4小时。炒好的茶叶扁平光滑，色泽翠绿，冲泡后香气扑鼻，滋味鲜醇。