蛋壳粘皮是什么情况?

蛋壳粘皮是指鸡蛋煮熟后，蛋壳和蛋白紧紧粘在一起，剥壳时容易带下蛋白，影响口感。这种情况常见于存放时间较短的鸡蛋，因为蛋清和蛋壳之间的膜尚未充分分离。水煮蛋时如果火候太大，也会导致蛋白收缩过快，增加粘皮概率。冷藏鸡蛋直接煮更容易粘皮，建议提前回温再煮。

如何避免蛋壳粘皮

煮蛋前用针在蛋壳底部扎个小孔，让空气进入，帮助蛋壳和膜分离。冷水下锅，水开后转中火煮8分钟，关火焖5分钟，这样蛋白更嫩，蛋壳更好剥。煮好后立刻放入冷水浸泡，利用热胀冷缩原理让蛋壳和蛋白分离。存放超过一周的鸡蛋，蛋壳和膜之间会有空隙，剥壳时更轻松。