柿子切开是黑的是什么品种?

柿子切开变黑的主要是软柿品种，如罗田甜柿、次郎柿。这类柿子成熟后果肉柔软，单宁物质氧化后颜色变深。硬柿品种如脆柿切开不易变黑，果肉保持金黄。柿子切开后接触空气，酚类物质与氧气反应会产生黑色素，就像苹果切开后会变色一样。黑心柿并不代表坏了，反而是成熟的标志。

柿子变黑的原理

柿子变黑是氧化反应的结果，与品种和成熟度有关。软柿含单宁酸较多，切开后果肉暴露在空气中，很快变黑变软。硬柿单宁含量低，切开后果肉颜色变化慢。柿子完全成熟后，单宁转化为可溶性物质，涩味消失，果肉颜色加深。未成熟的柿子涩味重，切开不易变黑。