豆豉鲮鱼哪儿特产?

豆豉鲮鱼是广东江门的特产，已有百年历史。江门气候温暖湿润，适合豆豉发酵，当地选用新鲜鲮鱼和优质黑豆制作。豆豉鲮鱼味道咸香，肉质紧实，常配饭或煮粥吃。广东人逢年过节会准备这道菜，送礼或自用都很受欢迎。江门老字号如"皇上皇"的豆豉鲮鱼最出名，远销国内外。

制作工艺

豆豉鲮鱼制作需经多道工序。鲮鱼去鳞后用盐腌制，黑豆发酵成豆豉。鱼和豆豉混合后装坛密封，存放3个月以上。江门师傅严格控制发酵温度，确保风味纯正。传统做法用陶坛，现代改用玻璃罐，方便保存。开罐后豆豉鲮鱼可直接食用，也可蒸煮后食用，味道更浓郁。