咖啡豆需要发酵吗?

咖啡豆需要发酵处理。采摘后的咖啡果实会先经过去皮，保留内部的咖啡豆。随后将咖啡豆放入水中发酵，这个过程能去除果胶残留，让豆子风味更纯净。发酵时间根据温度调整，一般需要12到48小时。发酵完成后，豆子需要清洗干净，再进行晾晒或烘干。

发酵的作用

发酵能提升咖啡豆的风味。未发酵的豆子口感酸涩，发酵后酸度降低，甜味和香气更明显。发酵时产生的微生物还会分解豆子中的苦味物质。不同发酵方式会影响咖啡风味，比如水洗法发酵后豆子更清爽，自然发酵则带有果香。发酵过度会让豆子发酸，发酵不足则风味单薄。