银条菜吃之前要用水泡吗?

银条菜吃之前需要用水泡。干银条菜质地较硬，直接炒不软。泡发后能恢复脆嫩口感，炒出来更好吃。一般用冷水泡1到2小时，泡软即可。泡发时间太短会硬，太长容易烂。泡完的水可以留着做汤，营养不浪费。银条菜泡发后体积会变大，买的时候别买太多。

泡发小技巧

银条菜泡发前先冲洗干净，去掉灰尘。温水泡发更快，10分钟就能软。泡好后要沥干水分，炒菜时更入味。银条菜可以和肉丝、青椒一起炒，加点醋更爽脆。凉拌的话泡好后用开水焯一下，拌上蒜泥和香油。泡发好的银条菜放冰箱能存2天，别久放会变味。