一斤牛肉干需要几斤肉?

一斤牛肉干需要三斤鲜牛肉制作。牛肉在脱水过程中会大量失水，重量减少三分之二。制作时需先切片腌制，再经烘烤或晾晒。不同工艺影响出品率，传统风干法更费肉，现代烘烤法效率高些。牛肉干选料讲究，多用牛后腿肉，脂肪少更耐储存。

制作过程

牛肉干制作分选肉、切片、腌制、烘干四步。切片厚度约两毫米，太厚难干透，太薄易碎。腌制用盐、糖和香料，时间四到六小时。烘干温度控制在五十度左右，需八到十小时。全程不能受潮，否则会发霉变质。一斤牛肉干耗时两天，人工成本高，所以售价不便宜。