自制新鲜虾酱能存放多久?

自制新鲜虾酱能存放7到15天。夏天常温下放3天就会变酸，最好冷藏保存。虾酱发酵后颜色变深，味道变咸，表面出现一层油膜是正常现象。如果虾酱发黑、起泡或发臭，说明已经变质，不能食用。每次取虾酱时要用干净勺子，避免细菌污染。密封好的虾酱放冰箱能延长保存时间，但风味会逐渐变淡。

虾酱的保存技巧

虾酱装在玻璃罐里密封后，冰箱冷藏可放1个月。罐口涂一层食用油能隔绝空气，防止变质。虾酱开封后每天煮一次，加热到沸腾能杀死细菌。自制的虾酱没有防腐剂，保存时间比市售的短。做虾酱时多放盐能延长保质期，但会影响口感。虾酱发酵时会产生气体，容器不要完全密封，以免胀裂。