马铃薯在水中是什么意思?

马铃薯在水中指的是马铃薯浸泡在水里的状态。生马铃薯会沉入水底，因为密度比水大。煮熟的马铃薯会浮起来，内部淀粉糊化后密度变小。马铃薯切开后泡水可以去除多余淀粉，防止炒制时粘连。油炸马铃薯前泡水能去除表面糖分，炸出来更酥脆。马铃薯泥加水搅拌可以调整浓稠度，适合不同料理需求。

马铃薯与水的互动

马铃薯在水中会吸水膨胀，煮的时间越长吸水越多。马铃薯淀粉遇水会形成糊状，这是做汤增稠的好方法。马铃薯皮泡水能更容易清洗掉泥土。冷冻马铃薯需要先焯水再泡水，防止解冻后变软。马铃薯丝泡水后炒制更爽脆，还能去除部分辛辣味。马铃薯在盐水里煮能保持形状，不易煮烂。