牛板筋是牛肉哪个位置?

牛板筋是牛背部和腿部的筋膜组织，位于牛的肌腱部位。这里肌肉活动频繁，筋膜厚实有弹性。牛板筋呈淡黄色，表面光滑，富含胶原蛋白。屠宰后需经过长时间熬煮才能软烂。市面上的牛板筋多来自黄牛或水牛，部位越靠近腿部，口感越Q弹。

牛板筋的食用方法

牛板筋可卤制、凉拌或炖汤。卤制时加入八角、桂皮等香料，口感劲道。凉拌需先焯水切片，搭配辣椒油和蒜末。炖汤能释放胶质，使汤色浓白。火锅涮烫牛板筋时，煮到微微发皱最佳。熟制的牛板筋冷藏后切片，适合做凉菜或零食。