安溪铁观音季节转换的评茶依据是什么?

安溪铁观音的季节转换主要依据茶叶的外形、香气和口感变化。春茶条索紧结，香气清高；夏茶色泽暗绿，滋味浓厚；秋茶香气馥郁，回甘明显。不同季节的茶树生长环境差异，导致内含物质不同。春茶氨基酸含量高，夏茶茶多酚丰富，秋茶芳香物质积累多。制茶师傅会根据这些特征调整工艺，确保茶叶品质稳定。

季节特征对比

春茶汤色明亮，叶底柔软，带有兰花香；夏茶汤色深黄，滋味苦涩，耐泡度好；秋茶香气高扬，滋味甘醇，带有果香。春茶产量低，价格高；夏茶产量大，价格适中；秋茶香气最佳，收藏价值高。消费者可根据个人喜好选择，喜欢清淡选春茶，偏爱浓选夏茶，追求香气选秋茶。