竹笋什么时候吃?

竹笋的最佳食用时间是春季，尤其是清明前后。此时的竹笋鲜嫩多汁，纤维少，口感最佳。早春的竹笋刚刚破土，质地脆甜；晚春的竹笋开始变老，纤维增多，口感稍差。刚挖的竹笋要及时处理，否则会迅速老化变苦。市场上的竹笋多为春季供应，冬季的竹笋多为人工种植，味道稍逊。

竹笋的处理方法

竹笋需要先去除外皮和老根，然后焯水或蒸煮。焯水能去除涩味，让竹笋更清脆。炖汤时竹笋要后放，避免煮烂。竹笋可炒肉、煮汤或腌制成酸笋，保存时间更长。新鲜竹笋不易保存，最好当天食用。干竹笋需要提前泡发，泡发时间约4小时，泡发后可炖肉或炒菜。