双层蒸笼哪一层蒸汽大?

双层蒸笼下层蒸汽更大。因为热空气上升，下层水离火源近，沸腾更剧烈，蒸汽量也更多。蒸包子时下层熟得快，馒头放在下层会更软。如果蒸海鲜，建议放上层避免过老。上层蒸汽稍弱，适合蒸蛋羹或叶菜，这样受热均匀不会老。

蒸笼使用技巧

蒸笼使用前要刷油防粘，下层放耐煮的根茎类蔬菜，上层放易熟的绿叶菜。蒸馒头时下层放生坯，上层放熟馒头回温。蒸鱼时下层铺姜片去腥，上层放鱼保持形状。蒸笼盖要留缝，避免蒸汽凝结滴水影响口感。