章鱼足缩水多少算正常?

章鱼足缩水10%到20%算正常，主要因水分流失和肌肉收缩。新鲜章鱼足含水量高，烹饪后重量减轻是常见现象。冷冻解冻的章鱼足缩水更明显，可达30%，但肉质依然紧实。购买时选择表皮光滑、有弹性的足，缩水幅度会更小。

章鱼足的缩水原因

章鱼足缩水与烹饪方式直接相关。沸水煮缩水约15%，慢炖则缩水25%左右。高温快炒能减少水分蒸发，缩水仅10%。章鱼足的吸水性也会影响缩水，比如泡发后重量会增加，但烹饪时仍会回缩。控制火力和时间能更好保持足的饱满度。