鲜牛奶煮熟了以后上面漂着一层是什么?

鲜牛奶煮熟后上面漂着一层是奶皮，也叫乳脂层。这是牛奶中的脂肪在加热后凝结形成的，就像煮粥时米油浮在表面一样。全脂牛奶的奶皮更厚，脱脂牛奶则几乎看不到。有些人喜欢用奶皮做甜点，比如双皮奶，味道香浓可口。

奶皮的形成原因

奶皮是脂肪和蛋白质的混合物，加热时脂肪上浮聚集。牛奶静置时间越长，奶皮越厚。煮牛奶时火候不宜过大，否则奶皮会破。有些人煮牛奶前会先过滤掉部分脂肪，这样奶皮就薄了。喝牛奶时撇掉奶皮，口感更清爽，但会损失一些脂肪和脂溶性维生素。